4 entrecotes de ternera
3-4 huesos de ternera
2 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
harina de maíz refinada agua aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
PREPARACIÓN
1. Tostar la cebolla con los huesos y hacer el caldo.
Coloca los huesos y la cebolla en rodajas en la placa del horno. Riégalos con aceita y ásalos a 220 ªC
30 min. Pon los huesos y la cebolla en un cazuela, sazona, agrega 1 litro de agua cuece 15-20 min
. Cuela el caldo y reserva.
2.Hacer la salsa
Pica ajos, cebolleta y la parte blanca del puerro en dados y pocha. Añade 75 gr. de berros y rehoga. Vierte el caldo y cocina 20 min. Tritura y cuela. Lígala con harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pica el resto de los berros y añade.
3.Freír las patatas
Pela las patatas, córtalas en patatas paja y fríelas en una sartén con aceite. .Escúrrelas sobre un plato forrrado con papel absorbente de cocina.Sazona.
4.Cocinar los entrecotes y servir
Cocina los entrecotes a la plancha y salpimiéntalos. Sirve la salsa en el fondo de los platos .coloca encimalos entrecotes y acompáñalos con las patatas paja . Decora con perejil.
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